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竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。那么竹筍都有哪些常見品種呢?

1、尖頭青筍

尖頭青筍產(chǎn)于浙江杭州，竹杠高3.5-5.5米，橫徑3-4厘米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及云紋狀斑塊，青紫色，兩側(cè)青色，筍長33-40厘米，粗4-4.6厘米，單個重0.2-0.35公斤，肉厚味美。畝產(chǎn)春筍200-300公斤。

2、毛竹筍

毛竹是我國栽培面積較大、經(jīng)濟價值較高的竹種，江南于3月下旬至5月上旬采收春筍，以筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質(zhì)較好，筍殼底色淡黃，單個重1-1.5公斤。筍體露出土面后，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個重2-5公斤。

3、早竹筍

早竹產(chǎn)于浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3厘米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊，筍長15-20厘米，基都粗約3厘米，單個重約0.1公斤。

4、甜竹筍

甜筍竹為禾本科剛竹屬下的一個種，稈高4-7米，徑可達5厘米。葉片下表面密生柔毛，葉片較小，呈矛。新稈密被白粉，稈有細密的縱肋。籜鞘淡棕色，具較密的褐色小斑點并被稀疏而直立的脫落性剛毛。筍期4月中旬，極鮮美，產(chǎn)浙江、湖南、廣東及海南等省。

5、紅哺雞筍

紅哺雞筍別稱紅筍，浙江栽培，竹稈高5-5.3米，橫徑約6厘米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1/3青色帶紫，筍長33厘米左右，基部粗3-5厘米，單個重0.25-0.3公斤，畝產(chǎn)春筍200-250公斤。

6、麻竹筍

麻竹別稱甜竹、大葉烏竹等，竹稈叢生，高20-23米，橫徑10-20厘米，出筍期5-11月，以7-8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26厘米，基部粗約13厘米，單個重1公斤，大的3-4公斤，肉質(zhì)較粗，主要制筍干和罐頭筍。畝產(chǎn)1000-1500公斤。

7、箭竹筍

很多人應(yīng)該都不陌生。它是我們的國寶大熊貓比較喜歡的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，產(chǎn)量極其稀少，每年采摘量不到一般竹筍的百分之一，只供少數(shù)人群食用。

8、雷竹筍

雷竹筍是雷竹的筍，雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，由于早春打雷即出筍。是春筍市場上較早上市的筍種。具有出筍早、產(chǎn)量高、筍期長、筍味美等特點。

9、紅殼筍

由于筍殼為紅色而得名。其筍期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷筍之外栽培較多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質(zhì)地潔白，肉質(zhì)鮮嫩，清香純正，營養(yǎng)豐富。筍的個頭較大，肉質(zhì)也后，口感在雷筍之上。

10、龍須筍

龍須筍又名珍筍、雪花筍，其竹主要為冷竹，生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環(huán)境中生長，無污染且營養(yǎng)豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為“山珍”。采摘后將之加工成一束束細如針狀的筍絲，所以才叫龍須筍。市面上常見的是已經(jīng)做成的筍干。