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雷竹，是生長在長江中下游地區(qū)的一種竹子品種，其名前為雷，也許是因為春末夏初一場雷陣雨后，竹筍紛紛破土而出吧！多余的雷竹筍可以制成美食，其味鮮香，是大自然給予我們的饋贈！

處理新鮮竹筍步驟：

第一步，用清水沖洗一下表面附著的泥土等雜質(zhì)；

第二步，稍修切底端老根和尖端頭，以便新鮮雷竹筍能夠放于家用炒鍋中，清水剛沒過竹筍為適宜；

第三步，大火煮至水沸騰，沸騰2-3分鐘，翻面后繼續(xù)沸騰2-3分鐘；

第四步，迅速撈起放置于涼清水中涼透2分鐘，開始從底端往尖端剝?nèi)テぃ?/p>

第五步，剝好了的竹筍置于涼水中浸泡，3斤帶殼竹筍加工得到1.5-2斤煮好去皮凈竹筍（看自各去除底端的舍得程度）。1天內(nèi)吃掉的可不用放置于冰箱，隔夜儲存建議置于冰箱保鮮，2-3天內(nèi)吃完適宜，如需長期保存，請置于冷凍中（可以儲存1年之久，化凍即可炒食）。

煮好去皮的新鮮雷竹筍，底端稍老部分可以用臘雞臘鴨做火鍋，前端部分可以用涪陵榨菜清炒，味道極佳，可以用臘肉爆炒，戲稱“竹筍炒肉”，盛上一碗熱飯，十分爽口下飯。

還可將煮好去皮的雷竹筍用泡椒水泡兩天，拿出來直接食用，味道也不錯。

其他食用烹制方法，各位家庭廚師盡可大膽發(fā)揮，至今未見竹筍配菜禁忌之說。